Ricettario
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Re: Ricettario
Belle!
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"Tale decisione è stata presa dal Consiglio di Amministrazione nell’interesse della Società, ricordando che la stessa sarebbe stata la mera utilizzatrice dell’impianto"
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Re: Ricettario
@21008 ho fatto la tua pizza fiori di zucca e stracchino (ho aggiunto solo pochissima alice), bell'idea tritare la base
Thanks
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Re: Ho mangiato...
Ottima ricetta e metodo!basano75 ha scritto: ↑domenica 17 marzo 2019, 12:53molto semplice
500 gr. di farina 0
400 gr. acqua
20 gr. olio evo
10 gr. sale
1 busta lievito madre
si impasta in una boule di vetro o acciaio con un cucchiaio/mestolo di legno o di silicone (io preferisco quest'ultimo) girando e tenendo il mestolo a contatto con la boule. si parte con farina, parte di acqua e lievito e si aggiunge man mano tutta l'acqua. quando inizia a staccarsi dalla boule l'impasto lo si trasferisce sulla spianatoia aggiunendo farina. a quel punto aggiungere il sale e impastare a mano. assorbito il sale per ultimo l'olio. l'impasto sarà sofficissimo. una bella impastata a mano senza esagerare e mettere in un'altra boule con un goccino di olio sul fondo e coprire con un canovaccio. 30 minuti di riposo e fare una prima piega (ne andranno fatte 3) mettendo l'impasto sulla spianatoia e piegarlo ai quattro lati su se stesso come un fazzoletto. rimettere nella boule coprire di nuovo e dopo 15 minuti fare la seconda piega e dopo altri 15 la terza ed ultima.
[cut]
Io (che sono pigro e ho sempre poco tempo) come unica differenza farei una piccola modifica nel procedimento:
Nella boule impasta direttamente tutta la farina il lievito e tutta l'acqua per un paio di minuti. Lascia riposare 45 minuti coperto senza preoccuparti se l'impasto sembra grumoso.
Passati i 45 minuti segui il procedimento descritto. Inizi l'impasto all'interallo e lo riprendi a fine partita senza fatica!
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Re: Ho mangiato...
grandissimo! questo sabato provo il metodo tuo. ti diròpanaro ha scritto: ↑mercoledì 12 aprile 2023, 14:44Ottima ricetta e metodo!
Io (che sono pigro e ho sempre poco tempo) come unica differenza farei una piccola modifica nel procedimento:
Nella boule impasta direttamente tutta la farina il lievito e tutta l'acqua per un paio di minuti. Lascia riposare 45 minuti coperto senza preoccuparti se l'impasto sembra grumoso.
Passati i 45 minuti segui il procedimento descritto. Inizi l'impasto all'interallo e lo riprendi a fine partita senza fatica!
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Re: Ricettario
Io è un po' che non preparo l'impasto per la pizza, ma ho deciso che appena riprovo, mollo i metodi moderni alla Bonci e ritorno all'antico: meno acqua e più olio nell'imposto e stendo col mattarello, perchè, a discapito della sofficità della pasta, prediligo lo stile pizza a taglio, che nel forno di casa viene meglio, e ho notato che col mattarello viene più compatta ma mi sembra più saporita e mi piace più al morso.
Credo, magari sbaglio, che il tipo di impasto alla Bonci, molto soffice, molto acquoso, dia il meglio coi forni industriali che raggiungono temperature più alte.
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Re: Ricettario
sono totalmente contrario al mattarello, la pizza la uccide. io ho un forno normale, e l'impasto idratato al 90% va benissimo. in forno a 250 gradi, 14 nella parte bassa e gli ultimi 4/6 minuti nella parte alta. a forno staticoqixand ha scritto: ↑mercoledì 12 aprile 2023, 15:36Io è un po' che non preparo l'impasto per la pizza, ma ho deciso che appena riprovo, mollo i metodi moderni alla Bonci e ritorno all'antico: meno acqua e più olio nell'imposto e stendo col mattarello, perchè, a discapito della sofficità della pasta, prediligo lo stile pizza a taglio, che nel forno di casa viene meglio, e ho notato che col mattarello viene più compatta ma mi sembra più saporita e mi piace più al morso.
Credo, magari sbaglio, che il tipo di impasto alla Bonci, molto soffice, molto acquoso, dia il meglio coi forni industriali che raggiungono temperature più alte.
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Re: Ho mangiato...
ho un dubbio. dopo i 45 aggiungo sale e olio? non prima quindi? confermi?panaro ha scritto: ↑mercoledì 12 aprile 2023, 14:44Ottima ricetta e metodo!
Io (che sono pigro e ho sempre poco tempo) come unica differenza farei una piccola modifica nel procedimento:
Nella boule impasta direttamente tutta la farina il lievito e tutta l'acqua per un paio di minuti. Lascia riposare 45 minuti coperto senza preoccuparti se l'impasto sembra grumoso.
Passati i 45 minuti segui il procedimento descritto. Inizi l'impasto all'interallo e lo riprendi a fine partita senza fatica!
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Re: Ricettario
Io per anni l'ho stesa a mattarello, perchè così ha sempre fatto mia madre a casa e così ho imparato.
E onestamente Bas, a me la pizza che faceva lei prima e io poi, è sempre piaciuta. E ti dico che io usavo gli ingredienti senza nemmeno misurarli, aggiungendo meno acqua e più olio di quanto leggo nelle ricette che trovo in giro e in particolare quella di Bonci (che hai riportato tu e che si trova in giro).
La ricetta tua l'ho usata e indubbiamente la pizza viene morbida, più lievitata, non lo nego, ma anche (almeno a me) meno saporita.
Poi, per carità, ognuno ha le sue teorie, ma le pizze a taglio romane da sempre hanno steso la pizza a mattarello, e a me la pizza che piace di più di tutte è quella classica a taglio romana. Ammazzatemi, scomunicatemi, ma per me batte 6-0/6-0 la pizza napoletana tonda, la moderna gourmet, la tonda bassa e scrocchiarella romana.
Sul fatto tecnico che uccida l'impasto lievitato, perchè riammassa le "Bolle", probabilmente è così, ma poi alla fine conta tanto anche il gusto.
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Re: Ricettario
ti confermo che si, è leggermente meno saporita. devi valorizzarla con gli ingredienti a quel puntoqixand ha scritto: ↑mercoledì 12 aprile 2023, 16:28Io per anni l'ho stesa a mattarello, perchè così ha sempre fatto mia madre a casa e così ho imparato.
E onestamente Bas, a me la pizza che faceva lei prima e io poi, è sempre piaciuta. E ti dico che io usavo gli ingredienti senza nemmeno misurarli, aggiungendo meno acqua e più olio di quanto leggo nelle ricette che trovo in giro e in particolare quella di Bonci (che hai riportato tu e che si trova in giro).
La ricetta tua l'ho usata e indubbiamente la pizza viene morbida, più lievitata, non lo nego, ma anche (almeno a me) meno saporita.
Poi, per carità, ognuno ha le sue teorie, ma le pizze a taglio romane da sempre hanno steso la pizza a mattarello, e a me la pizza che piace di più di tutte è quella classica a taglio romana. Ammazzatemi, scomunicatemi, ma per me batte 6-0/6-0 la pizza napoletana tonda, la moderna gourmet, la tonda bassa e scrocchiarella romana.
Sul fatto tecnico che uccida l'impasto lievitato, perchè riammassa le "Bolle", probabilmente è così, ma poi alla fine conta tanto anche il gusto.
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Re: Ho mangiato...
ho provato sai? venerdì scorso, ho dimenticato di scrivere. non ho ottenuto grossi cambiamenti per quanto riguarda la crescita dell'impasto, e alla fine neanche nella consistenza una volta cotta
questo fine settimana riprovo con un altro tipo di lievito madre
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