Barbecue

[qixand]

caro @qixand io per lavoro tra il 2004 ed il 2005 ero più a napoli che a Roma. ho mangiato certe mozzarelle... allucinanti. ho assaggiato anche la famosa "figliata", un qualcosa di sublime. per non parlare delle provole, molti napoletani hanno più la passione per la provola che per la mozzarella, per dire.

poi ho anche avuto un paio di situazioni al limite del conflitto a fuoco, però ho un ricordo migliore delle mozzarelle

Immagino! Conflitto a fuoco nella terra dei fuochi!

Mio padre la comprava direttamente nel caseificio a Mondragone e la portava la sera. Io mi ci sarei affogato in quella mozzarella.

Poi andava ogni anno alla fiera del Levante e portava anche burrate e stracciatelle, ma quelle, per quanto buone, mi piacciono meno.

Ne approfitto per consigliare, a chi è di Roma, un posto dove hanno una bufala ottima, manco lontanamente paragonabili a quella dei supermercati: è un negozio con prodotti della ciociaria che sta di fronte al San Camillo sulla circ. Gianicolense.

[basano75]

lì dove caschi caschi bene. io però le migliori le ho trovate nel casertano. S. Maria di Capua vetere ad esempio

[MarcoDaLatina]

@MarcoDaLatina caccia la ricetta di Giorgione non essere timido

@qixand il pollo deve essere ruspante. prova a fare un polla da supermercato coi peperoni, poi uno ruspante e mi dirai la differenza. io a ferragosto in paese ho fatto un pollo coi peperoni celestiale

Marco ma Patrizio Carni posso pagarlo con la carta online? perchè ho una mezza idea di ordinare un po' di pollame... il guaio è che poi deve cucinarlo mia moglie

Purtroppo per ora ancora non si può pagare online. Stanno preparando il sito per l'ecommerce, ma credo ci vorrà ancora qualche settimana.
Quando l'ordine è pronto lui ti manda su whatsapp la foto dello scontrino, e poi paghi in contanti al corriere il venerdì mattina.
La ricetta di Giorgione ce l'ho salvata. La riguardo e poi te la scrivo.

[MarcoDaLatina]

cmq non ti serve Giorgione caro Marco, chiedi pure a me

questa estate ne ho fatto uno in casseruola in bianco con le patate, è venuto eccezionale. quasi 2 ore di cottura, si è staccata tutta la carne dall'osso...

Ma si può fare anche senza patate? (io le preferisco separate).
Dimmi dimmi!

[basano75]

si ma hai presente quando suono buone poi quelle patate?

[qixand]

Al mio solito salmon burger stavolta ho aggiunto guacamole fatto in casa e una salsa maionese, senape, lime e aneto.
Mi viene voglia de dà un mozzico allo schermo pure ora

[siamocosì]

ma con tutto quel condimento come fai a sentire il sapore del burger?

[qixand]

ma con tutto quel condimento come fai a sentire il sapore del burger?

Guarda, stavolta la mia più grande soddisfazione è proprio quella di aver trovato equilibro nei sapori. Si sentiva tutto: il salmone, il bacon quando lo mordevi, poco il formaggio (il cheddar quasi serve più da legante perché ha sapore leggerissimo), il lime, l'avocado che è leggero, la cipollina messa nel salmone e infine la salsa che non è invadente.

Sembra una bestemmia parlando di hamburger, ma secondo me la difficoltà è proprio equilibrare i sapori.
Per quello non mi piacciono delle commistioni che sanno solo di voler strafare tipo il gorgonzola sull'hamburger di carne, o la bufala che tanto verrebbe uccisa dal resto dei sapori, o il prosciutto di Parma.

A mettere porcate su porcate è facile, riuscire a far convivere le cose più difficile.
Poi di sicuro aiuta il salmone che ha una carne grassa che rende bene sul grill. Su altro pesce il cheddar sarebbe na bestemmia (come il bacon in parte).

[basano75]

ma il bello è proprio quello, la mossa laida e corrotta di far esplodere di sapori il palato. non sempre riesce però il senso del cibo così è quasi sempre quello. appagamento sensoriale

[robfel3000]

ma il bello è proprio quello, la mossa laida e corrotta di far esplodere di sapori il palato.

Se stai in chimica sicuro

[siamocosì]

pensa che io amo i sapori puri. non uso mai salse nelle cotture al barbeque. al limite un po' di olio insaporito con erbe aromatiche. mai mayonese mai senape mai salsa barbeque. è anche vero che non ho mai fatto un hamburger al barbeque solo pezzi di carne. il tritato lo uso solo per polpette polpettoni o ripieni

[qixand]

pensa che io amo i sapori puri. non uso mai salse nelle cotture al barbeque. al limite un po' di olio insaporito con erbe aromatiche. mai mayonese mai senape mai salsa barbeque. è anche vero che non ho mai fatto un hamburger al barbeque solo pezzi di carne. il tritato lo uso solo per polpette polpettoni o ripieni

Si, ma ,,, che palle!!!!

[siamocosì]

io mica dico che non devi farli. dico che io non li faccio. ti ho chiesto se quelle salse non nascondevano i sapori, me dici di no e non ti ho replicato ho solo detto a basano che preferisco sapori più distinguibili. se questo ti rompe le palle me ne farò una ragione. è come per gli hamburger, a me non piacciono. se può? non mi piace neanche masticare il sedano e quando faccio la coda a fine cottura lo tolgo. fattene una ragione ognuno ha i suoi gusti

[qixand]

io mica dico che non devi farli. dico che io non li faccio. ti ho chiesto se quelle salse non nascondevano i sapori, me dici di no e non ti ho replicato ho solo detto a basano che preferisco sapori più distinguibili. se questo ti rompe le palle me ne farò una ragione. è come per gli hamburger, a me non piacciono. se può? non mi piace neanche masticare il sedano e quando faccio la coda a fine cottura lo tolgo. fattene una ragione ognuno ha i suoi gusti

Era na battuta dai. Per esempio, sulle bistecche anche io sono un purista, niente rub, niente salse

[qixand]

Sfortunatamente sono ancora in una delle mailing list di locascio, anche se mi ero cancellato evidentemente ne hanno una commerciale per le loro pubblicità, così mi è appena arrivata quella dell'ALMANACCO 2020, che il nostro (almeno di @MarcoDaLatina e @siamocosì ) amico, descrive con queste umili parole (tra le tante del pippotto infinito):

Lo sai che i tuoi libri di cucina sono pieni di errori?
Le raccomandazioni nei libri di cucina sulla cottura dei cibi sono spesso sbagliate dal punto di vista della sicurezza alimentare e non mettono al sicuro dal rischio di intossicazioni.
...

I libri di ricette sono zeppe di dosaggi sbagliati, ingredienti pesati male, procedimenti scritti in maniera spesso sintetica e confusionaria. In particolare quelli dei grandi chef televisivi, molto più propensi a tenere per sé i propri segreti del mestiere che divulgarli in giro.
...

Hai bisogno di trovare lo strumento giusto per realizzare un piatto appagante, e di scoprire le nuove tecniche che ti assicureranno risultati sempre perfetti e ripetibili.

Per questo ho deciso di creare l’Almanacco del BBQ4All Magazine 2020, prima e unica rivista italiana dedicata alla cucina scientifica sul fuoco. C’era l’assoluta necessità di una fonte di informazioni facilmente consultabile e della quale fidarsi ciecamente, una guida che elaborasse le migliaia di nozioni reperibili in rete e sui libri del settore e che fornisse le risposte giuste, sicure, sempre valide, e in italiano.



E poi la perla dell'umiltà:
Ogni mese troverai, come benvenuto, la mia lectio magistralis sui mille argomenti che riguardano il mondo della carne e della griglia.

A me scatta proprio la sindrome da vittima del venditore del Folletto o del Purifica Acqua, quello con talmente tante certezze da snocciolarti, che perde credibilità praticamente da subito.

Milioni e milioni di persone morte a causa di ricette sbagliate sui libri, nonne e grandi chef condannati all'ergastolo per cuochicidio.
Mavafffanculova.

...c'era l'ASSOLUTA necessità! Ma assoluta eh?