Cena e pranzo di Natale

[paz]

bastano 12 ore. adesso devi lessarli, magari con una becca d'aglio e una foglia di alloro. consiglio di non usare la pentola a pressione perchè ceci e fagioli fanno un casino con la schiuma. aspetta che l'acqua bolle, niente sale, quando bolle li metti dentro, coperchio a socchiudere, fiamma bassa e li lasci andare, sentendoli ogni tanto con la forchetta. quando sono morbidi li levi, conservando l'acqua di cotture e puoi farci di tutto. dal classico tonno e fagioli freschi ad una bella pasta e fagioli, in quel caso utilizzerai chiaramente l'acqua di cottura per la ricetta

mi inchino.

grazie mille

[faro]

ma grazie mille de che che a Natale e' tanto se mangi pasta ajo e ojo

[paz]

ma grazie mille de che che a Natale e' tanto se mangi pasta ajo e ojo

tu ce scherzi.
ma io la pasta ajo e ojo non la so fare.
di solito risolvo con pasta integrale, pepe e olio.
mangiata col cucchiaio.
una tristezza

[siamocosì]

il brasato non l'ho mai fatto. ricetta, @siamocosì e @MarcoDaLatina ?

la sera prima metti in un sacco zip lock tipo ikea o in una pirofila con la pellicola la carne con cipolla carota sedano chiodi di garofano aglio e pepe nero in grani alloro e rosmarino e copri di vino rosso. non sprecare il barolo quello te lo bevi puoi usare un nebbiolo che va benissimo e lasci marinare in frigo per la notte. poi tieni la marinatura asciughi la carne e la sigilli in casseruola con un po' di olio. poi tutto in pentola a pressione per 2,5/3 ore a fuoco molto basso. togli la carne e la fai freddare bene prima di tagliarla. con il mixer
frulli tutte le verdure con il succo di cottura e lo fai restringere in padella con un goccio di brendy (io prima di frullare tolgo i chiodi di garofano in genere. poi scaldi il tutto nella stessa padella e ti lecchi i baffi

[robfel3000]

Tutto perfetto solo che devi usare il barolo nella marinatura

[siamocosì]

non posso rob non ce la faccio a mettere una boccia da 40 euri nella marinatura. se bevo barolo marino con il nebbiolo se bevo amarone marino con valpolicella

[siamocosì]

preferisco un nebbiolo di qualità sui 10/12 euro a un barolaccio da 20. poi bricco rocche aperto la sera prima ma nel bicchiere non in pentola

[robfel3000]

No ma la tua logica non fa una piega
Io una volta all anno reputo lecito insanire e butto la bottiglia da 40 euri nella marinatuta (ammazzi il vino e valorizzi la carne)

[basano75]

mi inchino.

grazie mille

per così poco. calcola almeno 30/35 minuti di cottura. oddio forse anche 45. con i fagioli freschi dell'orto di mio padre in realtà mezz'ora basta sono teneri

la sera prima metti in un sacco zip lock tipo ikea o in una pirofila con la pellicola la carne con cipolla carota sedano chiodi di garofano aglio e pepe nero in grani alloro e rosmarino e copri di vino rosso. non sprecare il barolo quello te lo bevi puoi usare un nebbiolo che va benissimo e lasci marinare in frigo per la notte. poi tieni la marinatura asciughi la carne e la sigilli in casseruola con un po' di olio. poi tutto in pentola a pressione per 2,5/3 ore a fuoco molto basso. togli la carne e la fai freddare bene prima di tagliarla. con il mixer
frulli tutte le verdure con il succo di cottura e lo fai restringere in padella con un goccio di brendy (io prima di frullare tolgo i chiodi di garofano in genere. poi scaldi il tutto nella stessa padella e ti lecchi i baffi

lo farò sicuramente sotto le feste, magari prima della befana. come @robfel3000 anche io sapev che andava data marinatura importante con vino di qualità in effetti. cmq voglio farlo. grazie

[MarcoDaLatina]

la sera prima metti in un sacco zip lock tipo ikea o in una pirofila con la pellicola la carne con cipolla carota sedano chiodi di garofano aglio e pepe nero in grani alloro e rosmarino e copri di vino rosso. non sprecare il barolo quello te lo bevi puoi usare un nebbiolo che va benissimo e lasci marinare in frigo per la notte. poi tieni la marinatura asciughi la carne e la sigilli in casseruola con un po' di olio. poi tutto in pentola a pressione per 2,5/3 ore a fuoco molto basso. togli la carne e la fai freddare bene prima di tagliarla. con il mixer
frulli tutte le verdure con il succo di cottura e lo fai restringere in padella con un goccio di brendy (io prima di frullare tolgo i chiodi di garofano in genere. poi scaldi il tutto nella stessa padella e ti lecchi i baffi

Ovviamente la carne la fai cuocere nella sua marinatura giusto?
Comunque è la stessa ricetta che uso io (tranne la pentola a pressione).
L'unica differenza è che non ho mai provato e restringere la salsa con il brandy, ma credo la proverò.
Anzi, sai che ti dico, che dato che mi è venuta voglia, se domani matti la trovo dal macellaio me la faccio domani a cena.

[MarcoDaLatina]

non posso rob non ce la faccio a mettere una boccia da 40 euri nella marinatura. se bevo barolo marino con il nebbiolo se bevo amarone marino con valpolicella

Sono d'accordo con te. E' vero che non va buttato e che, anziché berlo te lo "mangi" insieme alla carne, ma non ce la faccio. E' più forte di me.
L'ultima volta l'ho comprata, poi al momento di versarla ne ho usata un'altra che avevo a casa e quello me lo son bevuto.

[siamocosì]

2 cose
brandy giusto un goccio
quanto al vino non è che uso un tavernello ma una bottiglia di vino stesso vitigno ma meno invecchiato. quindi nebbiolo per il barolo e valpolicella per amarone. poi c'è il problema che lo faccio più di una volta l'anno. in autunno inverno il brasato almeno una volta al mese.
poi ovvio più è buono il vino meglio viene il piatto. se ci metti un petrus capace veramente che rimorchi charlise theron

[paolo67]

mi inchino.

grazie mille

Poi tagli delle belle fettone di pane, le bagni con l'acqua di cottura dei fagioli, ce li metti sopra e condisci con olio, sale, pepe e cipolla.

[paolo67]

mi inchino.

grazie mille

Poi tagli delle belle fettone di pane, le bagni con l'acqua di cottura dei fagioli, ce li metti sopra e condisci con olio, sale, pepe e cipolla.

[oliver]

A casa della mia compagna alla vigilia fanno spesso i calamari ripieni...devo dire che sono molto buoni...credo anche semplici da fare ne fanno in quantità industriale....

Io li mangio sempre alla vigilia