Ricettario

[basano75]

Son riuscito a stendere a mano la scrocchiarella idratata al 90 per cento ADESSO VOGLIO LA SFIDA CON LA RECCO

ricetta della scrocchiarella? io oggi preparo la focaccia pugliese seguendo questa ricetta

https://www.facebook.com/reel/1192263042675550

[Vaevictis]

100 g de carci mpetto
200 g de nfame e carogna
Un cucchiaio de roba che nun amo
Aleeee qb

[nakata]

Falli ripieni coi porri, olive nere kalamata e taleggio (oppure mettici il gorgonzola se ne hai ancora da finire). I porri stufati prima in padella a fuoco lento con un po' di senape.

Un po' indigesti i falli ripieni

[Asvello]

ricetta della scrocchiarella? io oggi preparo la focaccia pugliese seguendo questa ricetta

https://www.facebook.com/reel/1192263042675550

Autolisi impastando velocemente, a straccetti, 500 grammi di farina w340 Molinaro Rossetto e 400 grammi di acqua gassata. 30 minuti a riposo coperto. Poi aggiungi impastando un po' per volta altri 50 gr di acqua, 12 grammi di sale, 15 gr di olio evo e 6 di lievito fresco (o 2 di quello secco sciolti nei restanti 50 gr di acqua).
Impasti di nuovo e a riposo altri 30 minuti.
Fai le pieghe ogni 20 minuti per un'ora.
Adagia l'impasto su carta da forno oliata, nella teglia che andrà a cuocere dopo almeno 6 ore di lievitazione ( ho comprato una teglia con coperchio che ha pure i manici per il trasporto ma va bene anche sigillare con pellicola, l'importante è che non si formi aria o creerà una crosta in superficie) e lasci nel forno chiuso a riposare.
Con forno normale, accendi per 30 minuti al massimo, poi condisci con olio evo in superficie l'impasto e inforni a metà altezza per 10-12 minuti.
A questo punto farcisco con provola affumicata e 6-8 pomodori secchi tagliati a listarelle sottili.
Sposto a terra nel forno per 5-7 minuti e sforno, aggiungendo 6-8 fette sottili di speck rosolate in padella e un filo di miele di acacia.
Pepe bianco a crudo e se vuoi rucola alla fine.
Lo speck rosolato 30 secondi così diventa croccante e ne esalti il sapore.

[Asvello]

Impasto a mano, 90 per cento di idratazione

Lievitazione diretta, con provola affumicata, pomodori secchi, pepe bianco macinato fresco e speck rosolato in padella

Manca solo il miele di acacia che verserò all'assaggio stanotte, in corsia

[Asvello]

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E il mangime per il doppio turno di domani è pronto.

[Asvello]

Idrolisi, poi idratazione al 90 per cento di 500 grammi farina Molinaro Rossetto w330 con 400 grammi di acqua frizzante.
Lievito, sale e un goccio di miele.
Un'ora a temperatura ambiente, poi 13 ore in frigo e altre 4 fuori.
In forno con olio evo e 400 grammi di bufala, 250 gradi per 15 minuti.
Farcita durante il turno di notte con porchetta appena arrivata da Roma e burrata.




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[faro]

veramente spettacolare tacci tua me vie' fame pure se ho gia' mangiato

[basano75]

e la focaccia di Recco? @Asvello

[basano75]

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Idrolisi, poi idratazione al 90 per cento di 500 grammi farina Molinaro Rossetto w330 con 400 grammi di acqua frizzante.
Lievito, sale e un goccio di miele.
Un'ora a temperatura ambiente, poi 13 ore in frigo e altre 4 fuori.
In forno con olio evo e 400 grammi di bufala, 250 gradi per 15 minuti.
Farcita durante il turno di notte con porchetta appena arrivata da Roma e burrata.




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bella. peccato per la scelta della porchetta

[Asvello]

bella. peccato per la scelta della porchetta

Non la mangiavo da tre mesi, qua a Vicenza vendono una roba che chiamano 'porchetta veneziana' che quando la vedo divento Rachel posseduta nell'esorcista

[Asvello]

e la focaccia di Recco? @Asvello

Ho due notti di fila in corsia settimana prossima, la preparo per l'occasione

[Asvello]

Che fai quando devi stare chiuso in casa per una settimana, causa covid contratto in corsia tra pazienti che sputavano moccio verde e tossivano come trattori?
Ma due bei calzoni ovviamente:

Impasto al 90 per cento di idratazione (500 gr farina w330 Molinaro Rossetto, 400 gr di acqua fredda, 5 di lievito fresco, 10 di sale e 15 di olio evo), con farcitura di zucca di Hokkaido (in forno 40 minuti, poi si schiaccia con la forchetta, buccia compresa perché è commestibile), patate (lessate e schiacciate con la zucca), olio evo, porchetta e mozzarella di bufala.

25 minuti in forno preriscaldato a 200 gradi, spennellati con pomodoro

[siamocosì]

Asvè te l'ho detto quando vuoi fai un fischio te faccio scegliere il reparto. Basta che i martedì notte fai la guardia con me. Te consiglierei pediatria che dormi alla grande dopo che se semo rimpinzati