AS Roma Forum

paz ha scritto: ↑gio 12 ago 2021, 10:22 Hai scritto una gran cosa
Io sono mezzo sardo (mia madre lo è), e per chiunque conosca e ami la Sardegna la Barbagia è la zona del nuorese è il cuore della Sardegna stessa. Se non hai il richiamo di quelle zone, la Sardegna non la capirai mai

ma non puoi non amare quei posti, soprattutto (va detto) se non ci devi vivere tutto l'anno. Sono paesaggi che ti prendono a mazzate, i sugheri, i cavalli tra la polvere in lontananza e poi quella costa ancora abbastanza selvaggia

AmoLaMaglia ha scritto: ↑gio 12 ago 2021, 10:30 Notevole
ma sembra fredda al cuore

Non sono un esperto ma secondo me rimane più morbida e il sapore è eccezionale. Ovviamente la carne deve essere buona

Comunque la braceria ha una vetrina notevole

faro ha scritto: ↑gio 12 ago 2021, 12:34 ma non puoi non amare quei posti, soprattutto (va detto) se non ci devi vivere tutto l'anno. Sono paesaggi che ti prendono a mazzate, i sugheri, i cavalli tra la polvere in lontananza e poi quella costa ancora abbastanza selvaggia

le montagne, i murales, i paesi in cui non gira nessuno, le persone anziane che ancora portano il lutto tutta la vita, dialetti incomprensibili, comunità chiuse, la faida, il brigantaggio, le armi ovunque, il casu marzu, le leggi comunitarie che risalgono all'alba dei tempi, la scoppola, il gilet e i pantaloni di velluto nero, il non poter dire di no a una cosa offerta.
la barbagia è il cuore oscuro della sardegna. vedere la sardegna come un posto di mare è completamente sbagliato, tutta la civiltà sarda si è giocata al chiuso delle foreste. è sufficiente una comparazione con la sicilia.

Loryfab ha scritto: ↑gio 12 ago 2021, 12:54 Comunque la braceria ha una vetrina notevole

Se non si comporta bene, ci portiamo Smalling e gli facciamo la "Cura Ludwig" stile Arancia meccanica.

AmoLaMaglia ha scritto: ↑gio 12 ago 2021, 10:30 Notevole
ma sembra fredda al cuore

I perfezionisti della carne la boccerebbero perché ha il cosiddetto mouse ring (la parte cotta sotto alla crosticina) e dentro è cruda.
La verità, almeno per me, è che se la carne è buona, cotta o cruda, sempre buona è.

siamocosì ha scritto: ↑gio 12 ago 2021, 11:00 anche io sto tornando un po' alle cotture vecchio stile dopo anni di termometri e reverse searing. il cuore crudo a me piace proprio se la carne è buona

Io ho provato in vari modi, e alla fine siamo sempre là: la materia prima è tutto.
La più buona che ho mangiato sinora è una Rubia Gallega 90 gg, che anche se alta, ho fatto tutta diretta, 5/6 minuti in tutto.
Era una bontà anche se la parte interna era ovviamente al sangue. Il grasso morbido e giallo era una goduria.

qixand ha scritto: ↑gio 12 ago 2021, 14:19 Io ho provato in vari modi, e alla fine siamo sempre là: la materia prima è tutto.

esatto

paz ha scritto: ↑gio 12 ago 2021, 13:07 le montagne, i murales, i paesi in cui non gira nessuno, le persone anziane che ancora portano il lutto tutta la vita, dialetti incomprensibili, comunità chiuse, la faida, il brigantaggio, le armi ovunque, il casu marzu, le leggi comunitarie che risalgono all'alba dei tempi, la scoppola, il gilet e i pantaloni di velluto nero, il non poter dire di no a una cosa offerta.
la barbagia è il cuore oscuro della sardegna. vdere la sardegna come un posto di mare è completamente sbagliato, tutta la civiltà sarda si è giocata al chiuso delle foreste. è sufficiente una comparazione con la sicilia.

il pecorino, il porceddu, il filu ferru, il mirto, il vermentino di gallura, le migliori melanzane mai mangiate, i culurgiones. popolo di enorme cultura gastronomica

mangiare pesce in sardegna è come mangiarlo sulle dolomiti

siamocosì ha scritto: ↑gio 12 ago 2021, 15:07 mangiare pesce in sardegna è come mangiarlo sulle dolomiti

Ma lo stesso loro mare, lo hanno sfruttato gli imprenditori del nord e gli sceicchi negli anni 50. I sardi non se lo sono mai filato.

siamocosì ha scritto: ↑gio 12 ago 2021, 14:17

bada ooooo

devo dire che è venuta molto bene

arte