AS Roma Forum

Ritorno sul topic dopo tanto tempo per condividere un mio dubbio: non ce capisco na fava de bistecche o magari me so fatto trascinà e nella semplicità si trova il bello (buono)?

Ho provato una serie di Fiorentine a casa di vario tipo (Chianina, Sakura, Sashi, Galiziana, Simmenthal Tedesca, Hereford Irlandese) alcune molto buone, altre meno, alcune addirittura mi hanno deluso. Ultimamente le ho prese tutte grandi (tipo 1,5 e oltre) e quindi ho dovuto fare tutte reverse searing (o in caso diretta e poi indiretta).

Poi tempo fa eravamo a pranzo da Doppio Malto, una specie di birreria con birra artigianale al Maximo e mi sono preso una entrecote di black angus. Aho era bona, morbida con un grassetto molto saporito.

E mi sono detto, ma non sarà che a volte i sapori ricercati, le frollature estreme, a volte sono di difficile fruizione? Sottotesto "non sarà che non ce capisco un cazzo e me piaciono sapori più semplici?"

così dal fido Carni Patrizio, consigliatomi da @MarcoDaLatina ho preso (oltre ai soliti burger fenomenali) due ribeye di manzo Danese (Red Dane) da 500gr l'una, e l'ho fatte con una semplice cottura diretta da 3 minuti per lato.

Aho, erano na cosa fenomenale! E costano pure decisamente meno di tanti altri tipi di carne.

Aiutatemi a dirimere il dubbio. Marco, aiutame te!

qixand ha scritto: ↑mar 23 nov 2021, 17:21 Ritorno sul topic dopo tanto tempo per condividere un mio dubbio: non ce capisco na fava de bistecche o magari me so fatto trascinà e nella semplicità si trova il bello (buono)?

Ho provato una serie di Fiorentine a casa di vario tipo (Chianina, Sakura, Sashi, Galiziana, Simmenthal Tedesca, Hereford Irlandese) alcune molto buone, altre meno, alcune addirittura mi hanno deluso. Ultimamente le ho prese tutte grandi (tipo 1,5 e oltre) e quindi ho dovuto fare tutte reverse searing (o in caso diretta e poi indiretta).

Poi tempo fa eravamo a pranzo da Doppio Malto, una specie di birreria con birra artigianale al Maximo e mi sono preso una entrecote di black angus. Aho era bona, morbida con un grassetto molto saporito.

E mi sono detto, ma non sarà che a volte i sapori ricercati, le frollature estreme, a volte sono di difficile fruizione? Sottotesto "non sarà che non ce capisco un cazzo e me piaciono sapori più semplici?"

così dal fido Carni Patrizio, consigliatomi da @MarcoDaLatina ho preso (oltre ai soliti burger fenomenali) due ribeye di manzo Danese (Red Dane) da 500gr l'una, e l'ho fatte con una semplice cottura diretta da 3 minuti per lato.

Aho, erano na cosa fenomenale! E costano pure decisamente meno di tanti altri tipi di carne.

Aiutatemi a dirimere il dubbio. Marco, aiutame te!

Ma guarda, non dici niente di sbagliato. A volte la ricerca esasperata della frollatura, ma soprattutto della marezzatura, ci porta anche a scelte sbagliate.
Io anche sono rimasto deluso da alcune bistecche da 50 euro al kg, poi ho preso un cube roll di black angus Uruguay, che costava meno, e fatto con una cottura "normale", ed era decisamente buono.
Secondo me bisogno provare entrambe, soprattutto per cambiare gusto. Ogni tanto ci sta la bistecca piena di grasso buono, con un sapore forte. Ma non si deve abusarne. Io prendo le costate proprio per quello. Fiorentina da 1,5kg in due è decisamente troppo per quel tipo di carne. Troppo impegnativa.
Comunque al prossimo ordine proverò sicuramente queste ribeye di manzo Danese, mi incuriosisce molto

MarcoDaLatina ha scritto: ↑mar 23 nov 2021, 17:35 Ma guarda, non dici niente di sbagliato. A volte la ricerca esasperata della frollatura, ma soprattutto della marezzatura, ci porta anche a scelte sbagliate.
Io anche sono rimasto deluso da alcune bistecche da 50 euro al kg, poi ho preso un cube roll di black angus Uruguay, che costava meno, e fatto con una cottura "normale", ed era decisamente buono.
Secondo me bisogno provare entrambe, soprattutto per cambiare gusto. Ogni tanto ci sta la bistecca piena di grasso buono, con un sapore forte. Ma non si deve abusarne. Io prendo le costate proprio per quello. Fiorentina da 1,5kg in due è decisamente troppo per quel tipo di carne. Troppo impegnativa.
Comunque al prossimo ordine proverò sicuramente queste ribeye di manzo Danese, mi incuriosisce molto

Nelle varie prove ho trovato eccezionale, ma proprio da sturbo, una Rubia Gallega frollata 90gg (che poi in realtà avevo preso in una macelleria dell'Infernetto e non da Niko, la cui Gallega era buona ma niente di che) e forse molto buona la Simmenthal e la Sashi. Altre molto meno. A volte con grasso molto duro e meno gusto. Ho pensato magari avesse influito anche l'aver congelato la carne e la cottura.

Cmq stavolta ho preso sta Red Dane molto buona e due controfiletti Nebraska (che sembrano molto belli). Mi sa che per un po' mi butto su ste scelte.

io sono d'accordissimo qix.la fiorentina la faccio una volta ogni tanto. la mia bistecca abituale è sui 300 grammi solo diretta veloce. di solito io compro le entrecote alla meto(quelle sui 3/4 kg) danese sui 15 euro ma anche le italiane a 12. le affetto sui 3 hg le metto sottovuoto e le surgelo.sono buonissime e non costano un cazzo. poi 2/3 volte inun estate mi prendo una rubia da 1.5 kg o una vacca ben frollata

A casa influenzato ma non se famo parla' dietro. Danese da 1,2kg fatta in reverse e un buon Barolo.

IMG_20211123_203421.jpg

IMG-20211123-WA0108.jpg

prunotto ottimo

Freedom ha scritto: ↑mar 23 nov 2021, 21:05 A casa influenzato ma non se famo parla' dietro. Danese da 1,2kg fatta in reverse e un buon Barolo. IMG_20211123_203421.jpgIMG-20211123-WA0108.jpg

Un po’ chiara di colore. Come la hai cotta? Ce la metti una passa di olio prima di dargli la botta di diretta?

qixand ha scritto: Un po’ chiara di colore. Come la hai cotta? Ce la metti una passa di olio prima di dargli la botta di diretta?

Sisì gliela do, mi piace la reazione di maillard ma non sono un amante dello sbruciacchiato (anche dal punto di vista salutare) quindi la giro un pelo prima del dovuto. Comunque era eccezionale, ovviamente sale maldon per condire.

Comunque l'ho cotta un oretta in forno a 70° e poi 2 minuti per lato circa

qixand ha scritto: ↑mar 23 nov 2021, 17:22

Oh.. la la tennent's la ci sta male, un bel bicchiere di vino rosso

skunk18 ha scritto: ↑mer 24 nov 2021, 0:26 Oh.. la la tennent's la ci sta male, un bel bicchiere di vino rosso

Già, ma domenica siamo arrivati all’ultimo momento senza

è andata giù lo stesso

qixand ha scritto: ↑mer 24 nov 2021, 4:34 Già, ma domenica siamo arrivati all’ultimo momento senza è andata giù lo stesso

La Tennent's va bene sempre. Soprattutto a stomaco vuoto

Freedom ha scritto: ↑mar 23 nov 2021, 21:05 A casa influenzato ma non se famo parla' dietro. Danese da 1,2kg fatta in reverse e un buon Barolo. IMG_20211123_203421.jpgIMG-20211123-WA0108.jpg

Grande cena cazzo!

Domanda: vista la cottura che hai fatto, è rimasta un po' "fredda" dentro quando l'hai mangiata?

MarcoDaLatina ha scritto: ↑mer 24 nov 2021, 8:38 La Tennent's va bene sempre. Soprattutto a stomaco vuoto

Come fate?

La trovo una birra letteralmente imbevibile.

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