AS Roma Forum

siamocosì ha scritto: ↑lun 7 mar 2022, 12:41 in inverno per me il barbeque è solo quello nel caminetto in abruzzo. arrosticini e salsicce soprattutto

Io invece sta cosa della stagione del bbq credo che abbia senso da noi.
Negli USA, negli stati in cui d'inverno nevica e pure tanto ok, ma io tutto l'inverno lo uso, peraltro cucinare davanti al bbq ti scalda pure

non mi va di star fuori a cucinare mentre si mangia dentro casa. il bbq è condivisione

siamocosì ha scritto: ↑lun 7 mar 2022, 13:22 non mi va di star fuori a cucinare mentre si mangia dentro casa. il bbq è condivisione

Sono d'accordo, e infatti io difficilmente faccio il "salsicciaro", ovvero quello che cuoce mentre gli altri mangiano, ma faccio preparazioni che una volta finite porto dentro e mangiamo tutti insieme, come le ribs appunto.

Anche per me il mangiare è soprattutto condivisione.
E cmq d'inverno al 99% sono cotture che faccio per la mia famiglia: hamburger, bistecche, salmone. Tutte cose cotte e mangiate insieme.

qixand ha scritto: ↑lun 7 mar 2022, 12:38 Visto che avete ritirato su questo topic ed era tanto che non postavo, vi condivido un risultato che visivamente credo sia il massimo che ho ottenuto: delle ribs che ho postato a casa di amici un paio di settimane fa.
Le più belle mai fatte (e anche ottime)

Cazzo, ho pranzato un'ora fa e mi hai fatto rivenire fame

siamocosì ha scritto: ↑lun 7 mar 2022, 12:25 il taglio con sega elettrica ha i suoi pro e i suoi contro. maltratta le fibre muscolari e per questo non lo amo ma ha il vantaggio di lasciare briciole di osso sulla carne che una volta cotta le las iano sapori meravigliosi.

quindi se compri carne tagliata con la sega a nastro MAI PULIRLA

C'è chi scrive che il midollo osseo spalmato dalla sega a nastro altera il sapore, però alla fine le bistecche le abbiamo fatte così senza pulirle ed erano buone 'na cifra!

Aggiungo: seconda volta che provo una galiziana... A me non dice molto, certo buona, ma non è la mia preferita non so perché abbia tutto questo successo. Ieri abbiamo fatto un misto e apprezzato di più il Sashi finlandese

FairPlay ha scritto: ↑lun 7 mar 2022, 14:57 C'è chi scrive che il midollo osseo spalmato dalla sega a nastro altera il sapore, però alla fine le bistecche le abbiamo fatte così senza pulirle ed erano buone 'na cifra!

chi scrive ste cose non capisce un cazzo

qixand ha scritto: ↑lun 7 mar 2022, 12:38 Le più belle mai fatte (e anche ottime)

Mortaccistracci

FairPlay ha scritto: ↑lun 7 mar 2022, 14:58 Aggiungo: seconda volta che provo una galiziana... A me non dice molto, certo buona, ma non è la mia preferita non so perché abbia tutto questo successo. Ieri abbiamo fatto un misto e apprezzato di più il Sashi finlandese

Ma sai, non sono tutte uguale, anche se la razza è quella. Ci sono qualità diverse, frollature diverse, ed anche la marezzatura può variare da animale ad animale, anche dello stesso allevamento.
Io per esempio, quando assaggiai la prima Gallega rimasi deluso. Gli preferii di gran lunga la Sakura e la Sashi.
Poi decisi di riprovarla, dallo setto fornitore, e sono rimasto estremamente soddisfatto.

FairPlay ha scritto: ↑lun 7 mar 2022, 14:58 Aggiungo: seconda volta che provo una galiziana... A me non dice molto, certo buona, ma non è la mia preferita non so perché abbia tutto questo successo. Ieri abbiamo fatto un misto e apprezzato di più il Sashi finlandese

la galiziana è una carne caratterizzata da una muscolatura inferiore ma da un grasso estremamente saporito
e dal tipico colore giallo dovuto al pascolo, la vacca più famosa è la rubia gallega ma ne esistono anche altre razze
carne che necessita di una buona frollatura perchè gli animali vengono macellati abbastanza tardi (dai 6 anni in su)
personalmente l'ho apprezzata molto, va gustata in bocconi che comprendano anche il grasso
(no come mi moglie che lo scarta) e raramente si trova sotto i 60 euro al kg

Vaevictis ha scritto: ↑lun 7 mar 2022, 12:38 Sì, in realtà il forum è passato mesi fa alla carne umana ma, essendo sempre escluso, tu non potevi saperlo.

una grande verità Lollo

AmoLaMaglia ha scritto: ↑lun 7 mar 2022, 15:48 la galiziana è una carne caratterizzata da una muscolatura inferiore ma da un grasso estremamente saporito
e dal tipico colore giallo dovuto al pascolo, la vacca più famosa è la rubia gallega ma ne esistono anche altre razze
carne che necessita di una buona frollatura perchè gli animali vengono macellati abbastanza tardi (dai 6 anni in su)
personalmente l'ho apprezzata molto, va gustata in bocconi che comprendano anche il grasso
(no come mi moglie che lo scarta) e raramente si trova sotto i 60 euro al kg

perfetto vado oltre più della razza per me conta l'età della bestia. a me piace molto la vacca vecchia. appunto dai 6 anni in su (in realtà già a 4 trovi ottime bestie). poi c'è il discorso dell'alimentazione e del tipo di pascolo. a me le vache danesi irlandesi finlandesi che pascolano in prati piatti e verdi piacciono ma sono tutte molto simili. le vacche che pascolano su terreni più scoscesi e oltre all'erba mangiano anche arbusti ed erbe aromatiche hanno altri sapori. un po' come il formaggio di montagna in cui ritrovi i profumi e i sapori delle erbe montane. è il motivo per cui non amo il manzo kobe: di fatto mangiano soprattutto fieno di riso

AmoLaMaglia ha scritto: ↑lun 7 mar 2022, 15:48 la galiziana è una carne caratterizzata da una muscolatura inferiore ma da un grasso estremamente saporito
e dal tipico colore giallo dovuto al pascolo, la vacca più famosa è la rubia gallega ma ne esistono anche altre razze
carne che necessita di una buona frollatura perchè gli animali vengono macellati abbastanza tardi (dai 6 anni in su)
personalmente l'ho apprezzata molto, va gustata in bocconi che comprendano anche il grasso
(no come mi moglie che lo scarta) e raramente si trova sotto i 60 euro al kg

La mia sta imparando ora...
A tal proposito: settimana scorsa sono andato a mangiare in un ristorante/enoteca vicino casa. E' un posto storico dove si mangiano prodotti di alta qualità.
Da cotto di Praga affettato a mano, ai vari crudi sia spagnoli che italiani, sempre affettati a mano.
C'era un tizio affianco al mio tavolo (lo avevo già notato perché appena gli hanno portato il vino, ha chiesto di abbassare la temperatura di 2 gradi. Tra l'altro era un rosso..) che ha ordinato un piatto di crudo spagnolo (non ricordo quale fosse) da almeno 50/60 euro l'etto. Mentre mangiava vedevo che tagliava il grasso. Tra me e me ho pensato che se lo stesse tenendo per mangiarlo alla fine. Poi invece ho visto che lo ha scartato. E non contento se ne è fatta portare un'altra mezza porzione... Per un attimo ho pensato di spaccare la bottiglia di vino ed usarla per recidergli la giugulare.

FairPlay ha scritto: ↑lun 7 mar 2022, 14:58 Aggiungo: seconda volta che provo una galiziana... A me non dice molto, certo buona, ma non è la mia preferita non so perché abbia tutto questo successo. Ieri abbiamo fatto un misto e apprezzato di più il Sashi finlandese

Io ne ho mangiate 3 in vita mia: le prime due erano forse le bistecche migliori mai mangiate, la terza una bistecca normale, veramente niente di che.

Da dire che le prime erano bellissime con un grasso morbido e giallo, l'ultima no.

in abruzzo ad esempio si trovano vacche ottime. dove ho casa io c'è un allevatore che ha aperto una macelleria. il problema è che gli mancancano le conoscenze sulla frollatura e sul taglio ma ci sto lavorando. quando salgo fuori dai periodi di punta mi metto i guanti e gli sto insegnando a tagliarla con rispetto. fino a poco tempo fa la metteva in affettatrice e mi incazzavo sempre ora piano piano inizia a capire