Ricettario

[johmilton]

Visto che si parla di carbonara/amatriciana, per prendere degli ottimi lavorati di maiale andate a Marino da "il norcino" in corso Colonna...'na robbbba veramente da sparecchiaje er negozio.

[Jean Louis Scipione]

Ma tra carbonara e amatriciana?

troppo facile rispondere carbonara.


ma tra la carbonara e le pennette al salmone?questo si che è un dilemma

[gladio]

troppo facile rispondere carbonara.


ma tra la carbonara e le pennette al salmone?questo si che è un dilemma

Questo era un topic serio fino a 6 minuti fa'...

[aurreja]

troppo facile rispondere carbonara.


ma tra la carbonara e le pennette al salmone?questo si che è un dilemma

A me il salmone dopo in po' stomaca, quindi sono un po' prevenuto. L'unico condimento per la pasta che supera la carbonara e' il sugo di coda...ma deve essere proprio fatto a regola d'arte.

[gladio]

Se sta la dal 1910, significa che nel tempo ha messo la qualita' al primo posto come punto di partenza. E' un po' come andare a comperare la carne da Annibale a Via Ripetta, ti dissangua, ma la ciccia come la sua non si trova in nessun altra macelleria di Roma

Se ti dissangua me pare pure giusto, fa er macellaio...

Poi sta pure su youtube, che je voi di'?

[youtube][/youtube]

[Freedom]

E' fantastico! C'ha una bresaola incantevole! A Via della Meloria 43 dietro Via Cipro, ci sta pure un posto dove la pizza a taglio e' davvero ottima, pure se carissima. Si chiama Pizzarium

Prova il provolone piccante

[aurreja]

Prova il provolone piccante

Lo segno in agenda. A proposito, secondo me la pizza bianca aperta e farcita di fette di provolone piccante e mortadella coi pistacchi, e' una delle cose per cui e' bello stare al mondo!

[NewBlekke]

Lo segno in agenda. A proposito, secondo me la pizza bianca aperta e farcita di fette di provolone piccante e mortadella coi pistacchi, e' una delle cose per cui e' bello stare al mondo!

per me la pizza bianca aperta esiste con dentro SOLO la mortazza (con pepe e pistacchi). Se è pure calda...

[aurreja]

per me la pizza bianca aperta esiste con dentro SOLO la mortazza (con pepe e pistacchi). Se è pure calda...

Ma non mi dire che non l'hai mai provata ripiena di fichi e prosciutto crudo durante il periodo estivo? E' un must oltre che un abbinamento favoloso!

[Freedom]

E' stata già fatta la ricetta per la carbonara? Se nessuno l'ha fatta la faccio io.

[aurreja]

E' stata già fatta la ricetta per la carbonara? Se nessuno l'ha fatta la faccio io.

Non mi pare di averla letta. Io l'ho da appresa un amico mio che fa lo stagnaro, ma raggiunge picchi elevatissimi quando fa la Carbonara. Sono sicuro che anche la tua sara' fantastica...dacci le dosi!

[johmilton]

E' stata già fatta la ricetta per la carbonara? Se nessuno l'ha fatta la faccio io.

No, non è stata scritta. Non ancora.

[Freedom]

Prima faccio delle premesse e cercherò di sfatare alcuni falsi storici.

1) Solitamente si usa dire che ci vuole un uovo a persona:falso. Ci vuole un uovo ogni 100 g di pasta per farla perfetta(credo che 100g di pasta non li mangiavo nemmeno a 3 anni,per questo non potrò mai considerarla una porzione normale ).

2) La cipolla non ci va, tantissima gente la mette, è comunque buona ma toglie molto sapore a uova e guanciale.

3) La pasta con guanciale o pancetta, ancor più delle altre, vuole la pasta PIU' CHE aldente, + quasi più importante cuocerla al punto giusto che fare bene il soffritto.

4) La carbonara deve essere nera, abbondare con il pepe, ma sotto il pepe non deve essere bianca, ma gialla, per fare questo occorre togliere la chiara dell'uovo, al massimo ogni 3 rossi mettere una chiara.

5) Un piccolo trucco, provate a mettere sia pancetta che guanciale, viene paradisiaca.



Metto in neretto le cose fondamentali:

Mezze maniche alla carbonara per 3 persone:
500g di mezze maniche
5 uova (NON di meno,in quanto di 4 di queste verrà usato solo il rosso)
Pancetta e guanciale (le dosi sono a piacimento qui, io farei 3 fettine e 3 fettine tagliate fine)
Pecorino
Parmigiano
Pepe nero

Preparare un soffritto con olio EVO, pancetta e guanciale a fuoco bassissimo. Pancetta e guanciale devono essere ben cotte, devono quasi essere croccanti. In una scodella a parte sbattere 3 uova(solo rosso), con del parmigiano, del pecorino e del pepe, e lasciare le altre 2 uova da parte per il momento.
Scolare la pasta e spegnere il fuoco della padella, ecco qui c'è il passaggio FONDAMENTALE per la carbonara, si potrebbero mettere le uova direttamente nella pasta come qualcuno ha detto, ma il sapore non verrebbe cosi' pieno ed intenso come dovrebbe, quindi:mettere la pasta nella padella, aspettare che l'olio nella padella smetti di fare le bollicine (altrimenti viene la frittata), una volta smesso mettere le 3 uova sbattute con parmigiano etc e cominciare a girare, il tutto sempre a fuoco spento. Mentre girate la pasta aggiungere ancora sia parmigiano che pecorino e girare bene, infine prendete le ultime 2 uova, di cui una metterete solo il rosso e l'altra verrà messa per intero, solo a questo punto date una botta di 30-40 secondi a fuoco alto per far prendere il sapore al 100% girando bene e velocemente (se fate precisamente come ho detto io non verrà la frittata) e la carbonara è servita, aggiungeteci del pepe e del pecorino(solo pecorino una volta impiattata) e buon appetito.

Daniele

[Elisa]

Altra ricetta altro articolo!

E domenica me la pappo a pranzo!

[V.G.41]

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Piccioncini ce potete pure invità a pranzo.