Ricettario

[21008]

io invece non so se esista un topic apposito, fatto sta che una collega mi ha dato la ricetta della pizza di Bonci (il marito ha fatto un corso da lui) e mi è cambiata la vita... la pizza banale che facevo prima è diventata una cosa spettacolare...

E si può condividere?

[basano75]

E si può condividere?

molto semplice

500 gr. di farina 0
400 gr. acqua
20 gr. olio evo
10 gr. sale
1 busta lievito madre

si impasta in una boule di vetro o acciaio con un cucchiaio/mestolo di legno o di silicone (io preferisco quest'ultimo) girando e tenendo il mestolo a contatto con la boule. si parte con farina, parte di acqua e lievito e si aggiunge man mano tutta l'acqua. quando inizia a staccarsi dalla boule l'impasto lo si trasferisce sulla spianatoia aggiunendo farina. a quel punto aggiungere il sale e impastare a mano. assorbito il sale per ultimo l'olio. l'impasto sarà sofficissimo. una bella impastata a mano senza esagerare e mettere in un'altra boule con un goccino di olio sul fondo e coprire con un canovaccio. 30 minuti di riposo e fare una prima piega (ne andranno fatte 3) mettendo l'impasto sulla spianatoia e piegarlo ai quattro lati su se stesso come un fazzoletto. rimettere nella boule coprire di nuovo e dopo 15 minuti fare la seconda piega e dopo altri 15 la terza ed ultima.

a questo punto l'impasto va coperto bene con la pellicola e va messo nella parte bassa del frigorifero (io lo metto dove si tiene la verdura) dove deve lievitare almeno 24 ore. io inizio a prepararla il giorno prima intorno alle 17 così per le 18 e qualcosa è pronta ed il giorno dopo inizio a dividerla (vengono due teglie con le dosi indicate) e a stenderla.

cerca qualche video di Bonci su youtube per le pieghe e per metterla in teglia, serve un pochino di manualità.

poi la pizza condita a tuo piacimento va cotta nel forno statico a 250° per i primi 15 minuti nella parte bassa, dopodiche la tiri fuori, aggiungi mozzarella e altri condimenti del caso e la rimetti per gli ultimi 5 minuti nella parte più alta.

provala, non solo è leggera, ma rimane di una croccantezza meravigliosa

[MarcoDaLatina]

Sabato mi sono cucinato "pulcio e polpotto".
Fatto marinare con bacche di ginepro, timo, salvia, rosmarino, olio sale grosso e pepe, vino bianco ed un goccio di vino rosso.
Poi, dopo averlo fatto rosolare in un soffritto di guanciale e cipolla rossa, ho allungato tutto con vino bianco, un goccio di vino rosso e del brodo di carne e fatto cuocere per 45 minuti circa.
Credo di averne mangiato quasi un kg.

[siamocosì]

che cosa è?

[MarcoDaLatina]

che cosa è?

Un muscolo del maiale vicino la spalla.
Hanno una forma cilindrica (quasi simile al filetto).
Se cucinato bene rimane tenero e molto buono perché ha dei sottili filamenti di grasso e nervi.

[21008]

molto semplice

500 gr. di farina 0
400 gr. acqua
20 gr. olio evo
10 gr. sale
1 busta lievito madre

.......

Grazie, se riesco sabato ci provo e domenica salto la dieta

[21008]

È a lievitare, domani sera a quest’ora spero di aver offerto una pizza buona ai miei ospiti

[21008]

Margherita con ciliegine di bufala

[21008]

Patate, champignon e prosciutto alla brace. In basso: patate, fiori di zucca e mortadella; fiori di zucca, alici e stracciatella

[21008]

Margherita con ciliegine di bufala; rossa con olio piccante di habanero red

[21008]

Grazie a basano per la dritta, è venuta proprio bene!

[pisodinosauro]

Slurp

[21008]

Ringrazio ancora basano, domenica la pizza è venuta ancora meglio della volta precedente

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[Hal]

Bellissime immagini
Bravissimo.

[Gipsy Danger]

Oltre che belle, parono pure bone