Barbecue

[MarcoDaLatina]

domenica faccio bbq, ho preso una gallegada 1,5 kg e una di cavallo da un chiletto. devo ancora decidere se passare la vacca in forno o metterla direttamente sulla griglia, alla fine penso che andrò di diretta e via

A me è arrivata oggi. Circa 1,2/3 kg.
Io un passaggio veloce in forno ce lo do (parliamo di una mezz'ora a 55°), poi diretta veloce fino ai 52°.
Devo decidere se farla domani o se assaggiare prima la Sakura polacca dry aged 60 giorni.

[qixand]

domenica faccio bbq, ho preso una gallega da 1,5 kg e una di cavallo da un chiletto. devo ancora decidere se passare la vacca in forno o metterla direttamente sulla griglia, alla fine penso che andrò di diretta e via

Io penso che alla fine sia molto una cosa visiva e di sensazione, perché quando la carne è ottima, anche se dentro è rossa, il sapore è eccezionale.

Io la Black Angus texana che mangio alla Querida, me la spolpo pure dall'osso, e là la carne è sempre rossa. Il sapore è eccezionale.

Proverò la indiretta per le ribeye surgelate, ma solo perché non mi piace tanto tenera la carne parecchio fuori dal freezer per scongelarla (anche se, mettendola in acqua fredda, so che ci sono meno pericoli).

[MarcoDaLatina]

Più che rossa è un "problema" (non per me... ) di sangue.
Anche facendo un'asciugatore veloce in forno e poi farla in diretta, la ciccia rimane rossa se la togli alla temperatura giusta, ma perde un po' meno liquidi.
Io la mangerei anche cruda, figurati

[siamocosì]

A me è arrivata oggi. Circa 1,2/3 kg.
Io un passaggio veloce in forno ce lo do (parliamo di una mezz'ora a 55°), poi diretta veloce fino ai 52°.
Devo decidere se farla domani o se assaggiare prima la Sakura polacca dry aged 60 giorni.

ma tu cuoci alla piastra, io griglio con carbonella. a proposito ne ho trovata una pazzesca, tutti pezzi molto grossi e un profumo meraviglioso. ultimamente facendo grigliate sotto l'ora uso sempre questa invece dei bricchetti

[MarcoDaLatina]

Ho visto la ciccia al volo in pausa pranzo.
Sottovuoto fatto benissimo. Le bistecche sono spettacolari.
Molto belli anche gli hamburger.

[qixand]

Ho visto la ciccia al volo in pausa pranzo.
Sottovuoto fatto benissimo. Le bistecche sono spettacolari.
Molto belli anche gli hamburger.

ci sei tornato apposta a casa, di' la verità!

[MarcoDaLatina]

ci sei tornato apposta a casa, di' la verità!

In realtà il motivo era il bisogno primario: mangiare.
Però non ti nascondo che la prima cosa che ho fatto è stata aprire il frigo

[basano75]

Ho visto la ciccia al volo in pausa pranzo.
Sottovuoto fatto benissimo. Le bistecche sono spettacolari.
Molto belli anche gli hamburger.

manda foto! mi incuriosiscono soprattutto gli hamburger che ti ha preparato

[siamocosì]

ecco la rubia, domani metto il cavallo

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[MarcoDaLatina]

manda foto! mi incuriosiscono soprattutto gli hamburger che ti ha preparato

Ecco un paio di foto scattate al volo, anche se gli hamburger non si vedono benissimo

[MarcoDaLatina]

Questa è la Gallega fatta sabato.
Nella foto sembra più cotta di quello che era. Il colore era molto più rosso. Anche se, causa termometro impallato (me l'ha mandata Basano ), l'ho portata a 2/3° in più di quello che volevo.
Comunque sapore eccezionale. Un gusto forte, particolare, ma sapore di carne vera. Per ora, dopo la prussiana, è la mia preferita.

[qixand]

Ecco un paio di foto scattate al volo, anche se gli hamburger non si vedono benissimo

tutto bello mi sembra!
Gli hamburger non te li ha messi sottovuoto?

[faro]

Ecco un paio di foto scattate al volo, anche se gli hamburger non si vedono benissimo

tutto grasso, t'hanno fregato

[qixand]

Questa è la Gallega fatta sabato.
Nella foto sembra più cotta di quello che era. Il colore era molto più rosso. Anche se, causa termometro impallato (me l'ha mandata Basano ), l'ho portata a 2/3° in più di quello che volevo.
Comunque sapore eccezionale. Un gusto forte, particolare, ma sapore di carne vera. Per ora, dopo la prussiana, è la mia preferita.

Questo però non l'avevi già surgelata, ve? l'hai fatta da fresca.

[qixand]

Più che altro, rifatte er cellulare... fa le foto co dei colori oriBBBBBBBili