AS Roma Forum

siamocosì ha scritto: ↑gio 17 set 2020, 8:08 rob vogliamo parlare dei carciofi cotti nella brace o dei porcini grigliati?
la mia ricetta preferita per cibo cotto sul fuoco resta la pecora alla cottora. quella è una cottura lenta ma per nulla bassa. su fiamma per 4 ore.

faro ha scritto: ↑gio 17 set 2020, 8:26 se non sbaglio a ferragosto fanno una sagra a Rocca Pia, ci sono stato migliaia di anni fa, era da leccarsi i baffi

robfel3000 ha scritto: ↑mer 16 set 2020, 21:42
Sulla brace direttamente con la pentola sopra ci faccio i risotti per non parlare della favolosa per quanto tossica per il fegato padellaccia

qixand ha scritto: ↑gio 17 set 2020, 9:09 Rob, dimenticavo: ma la padellaccia è quel piatto di carne quasi stufata?

Perchè ho degli amici a Vasanello, vicino Viterbo, e sono andato a diverse sagre e feste da loro, e c'era questa carne gustosissima, con un sughetto (bianco mi pare però), in cui pucciare i chili di pane buonissima.
Se è quella, non sapevo si cuocesse nel camino.

robfel3000 ha scritto: ↑gio 17 set 2020, 11:28 Sì è quella
Quella originale va fatta con la pentola spessa (callaro) sul camino
In realtà si fa il giorno in cui si ammazza e si spezza il maiale la trovi solo quel giorno
Quando spezzi e separi le spuntature o costarelle o ribs come le vuoi chiamare ottieni dei ritagli di carne magra e grassa che diciamo sono scarti della lavorazione ma sono favolosi
La metti nella pentola con gli odori sul camino a fuoco basso e la fai cuocere almeno tre ore
La regola fondamentale è che la devi cuocere nel suo grasso senza aggiunta di olio
Quando la servi hai questa carne buonissima tenerissima solo magra ed un fondo che è ancora più buono anche se tossico per il fegato
La accompagno con una polenta

siamocosì ha scritto: ↑gio 17 set 2020, 8:08 rob vogliamo parlare dei carciofi cotti nella brace o dei porcini grigliati?
la mia ricetta preferita per cibo cotto sul fuoco resta la pecora alla cottora. quella è una cottura lenta ma per nulla bassa. su fiamma per 4 ore.

robfel3000 ha scritto: ↑gio 17 set 2020, 11:34 Carciofi cotti alla brace grandissimi,il porcino senza che te lo dico ,non esiste modo migliore d mangiarlo
Il radicchio sulla brace ,l indivia avvolta nella pancetta,addirittura le cozze se molto fresche le metti direttamente sui carboni 2 minuti si aprono e cuociono il giusto e le mangi subito

qixand ha scritto: ↑gio 17 set 2020, 12:23 Delle cozze mi mancherebbe il sughetto, che è la cosa che mi piace di più.

robfel3000 ha scritto: ↑gio 17 set 2020, 12:26 A chi lo dici
Ma con un goccio di limone ed il liquido delle cozze funziona lo stesso
L importante è toglierle prima che secchino

oliver ha scritto: ↑gio 17 set 2020, 19:56 Hanno aperto Joes bar b que dietro casa mia.
Lo conoscete?
So che ce ne sono altri 2 a Roma

siamocosì ha scritto: ↑gio 17 set 2020, 21:42 è l'ex socio di phill' ottimo prova il pastrami