AS Roma Forum

basano75 ha scritto: ↑mer 28 ott 2020, 9:32 vai di ricetta della vellutata. io la faccio spessissimo l'inverno.

MarcoDaLatina ha scritto: ↑mer 28 ott 2020, 11:59 Comunque sono contento che stia un po' cambiando la cultura, ed anche il commercio di questi tipi di carne.
Spero diventi quasi ordinaria, così poi GLC se la dà in faccia quella che vende a prezzo d'oro.

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qixand ha scritto: ↑mer 28 ott 2020, 12:55 Esatto. I concetti che esprime il tipo non sono sempre sbagliati, anzi, il problema è che lui ci mette un surplus di aggressività/offese e giudizi trancianti a solo scopo di creare affiliati e combattere la concorrenza. E' un metodo di farsi pubblicità che mi fa ribrezzo.

Lui, dall'altro della sua tracotanza, si permette di dire che un macellaio non capisce un cazzo e consiglia a minchia. Lo vorrei vedere alle prese con una vacca da macellare. Lui si intende di cottura di pezzi presi dalla busta sottovuoto e pure la va tutto dimostrato, è stato bravo e furbo ad anticipare e coltivarsi un business di nicchia. A ognuno il suo lavoro.

qixand ha scritto: ↑mer 28 ott 2020, 14:16 Arrivata la carne: molto bella come da foto sul sito. Solo due annotazioni, la sashi essendo due costate da 500, non sono altissime (1 dito e mezzo). Le beef ribs sono arrivate senza il sottovuoto, si deve essere perso, però le ho aperte e messe sottovuoto io, e l’odore era perfetto.
La temperatura nella scatola era perfetta, saranno stati 4 massimo 5 gradi, tipo frigo spinto e le confezione asciuttissime.

Comunque gli ho scritto la cosa del sottovuoto perché va fatta attenzione (e magari rimedio pure no sconticino ).

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basano75 ha scritto:qualche altra idea per la pizza? vorrei variare un po' e ricercare qualcosa di speciale

21008 ha scritto: ↑mer 28 ott 2020, 13:36 Io ho il vantaggio della materia prima: le zucche sono quelle di mia madre!

Uso il porro al posto dello scalogno, lo faccio rosolare parecchio con un filo d’olio, dopo una decina di minuti metto la zucca tagliata a cubetti e aggiungo brodo vegetale o anche solo acqua, fino a quasi coprire la zucca. Una mezz’ora di cottura e frullo.
Poi aggiungo direttamente nel piatto un filo d’olio a crudo e sale di maldon (non salo prima).

lele ha scritto: ↑mer 28 ott 2020, 14:56 Zucca, gorgonzola e guanciale è la mia preferita

basano75 ha scritto: ↑mer 28 ott 2020, 21:18 ma come, niente patata? è il principio base della vellutata, di qualunque verdura. una piccola, non ne serve mezzo chilo...

io non uso MAI acqua, in cucina è un errore madornale. non lega e può dare anche sapore amaro ai piatti. utilizzo solo brodo, vegetale, di carne o fumetto di pesce a seconda dei piatti...

basano75 ha scritto: ↑mer 28 ott 2020, 21:18 ma come, niente patata? è il principio base della vellutata, di qualunque verdura. una piccola, non ne serve mezzo chilo...

anche le mie zucche vengono dall'orto di mio padre, me ne ha date due giusto questo pomeriggio