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Re: Barbecue
Inviato: mar 8 set 2020, 14:40
da basano75
MarcoDaLatina ha scritto: ↑mar 8 set 2020, 14:39
Dipende da tanti fattori. E poi ci sono diversi tipi di cottura, dai più veloci a quelli che ti portano via 7 ore.
Le prime puoi farle direttamente su ghisa bollente. L'unico consiglio che ti do è di cercare carne di una discreta qualità (soprattutto la marezzatura). Perché se prendi una bistecca "giovane" con zero frollatura e zero grasso, e la cuoci un minuti di troppo, rischi di mangiarti la suola delle scarpe.
Ma poi ci sei andato da Carni Patrizio?!?! Ci abiti a 10 minutiiiiii! Dai, così poi mi dici anche un po' di prezzi
ma quale ghisa a marco, io parlo di farle col mio bbc nuovo
da Patrizio Carni contiamo di andarci entro la fine di settembre con mio cognato. viene appositamente da acilia con la famiglia, lui ed io andiamo e ci scegliamo qualcosa da fare sul bbc
Re: Barbecue
Inviato: mar 8 set 2020, 14:42
da siamocosì
Re: Barbecue
Inviato: mar 8 set 2020, 14:53
da MarcoDaLatina
basano75 ha scritto: ↑mar 8 set 2020, 14:40
ma quale ghisa a marco, io parlo di farle col mio bbc nuovo
da Patrizio Carni contiamo di andarci entro la fine di settembre con mio cognato. viene appositamente da acilia con la famiglia, lui ed io andiamo e ci scegliamo qualcosa da fare sul bbc
Allora, prima cosa chiamiamolo per nome (BBQ), perchè così mi sembra stia parlando del canale televisivo inglese
Poi, va bene, ho scritto ghisa perché sul mio BBQ le piastre ce l'ho in ghisa, ma va bene comunque
(anche se poi, per il passo successivo e per avere una maillard uniforme, dovrai comprarti anche la padella in ghisa!
).
Ecco, quando ci andate vedi di prendere appunti o fare qualche foto, così mi poi faccio l'ordine online oppure mi allungo lì!
Re: Barbecue
Inviato: mar 8 set 2020, 14:56
da MarcoDaLatina
basano75 ha scritto: ↑mar 8 set 2020, 14:39
adesso irrompo io. da quando ho il bbc faccio in indiretta anche le salsicce
uno spettacolo
Allora, visto che ti stai iniziando ad applicare, quando vuoi ti farò cucinare il galletto più buono che tu abbia mai mangiato.
Così è pure pollo e sei contento
Scherzi a parte, è abbastanza semplice, ed in tutto (tra diretta ed indiretta) con un'oretta e mezza fai tutto. Ma ti assicuro che il risultato sarà epico. Anche il petto ti sembrerà coscia.
Re: Barbecue
Inviato: mar 8 set 2020, 15:00
da siamocosì
MarcoDaLatina ha scritto: ↑mar 8 set 2020, 14:56
Anche il petto ti sembrerà coscia.
ancora co sto cazzo de petto ma che è una pandemia che ha preso il forum?
Re: Barbecue
Inviato: mar 8 set 2020, 15:02
da MarcoDaLatina
Re: Barbecue
Inviato: mar 8 set 2020, 15:03
da qixand
siamocosì ha scritto: ↑mar 8 set 2020, 14:07
qix se scherza però l'età della bestia la vedi sia dalle dimensioni che dal colore della carne. non credo che quella superi i 18 mesi. inoltre manca quasi completamente il grasso di contorno che dalle foto sembra abbastanza chiaro. quanto alla marezzatura un conto sono le particelle di grasso all'interno delle fibre un altro sono gli accumuli come nel caso della classica costata. servono anche quelli ma sono le prime a dare morbidezza alla ciccia.
questa è la mia bistecca ideale
Vabbè questa è bellissima.
Re: Barbecue
Inviato: mar 8 set 2020, 15:06
da qixand
bibiroma ha scritto: ↑mar 8 set 2020, 14:18
Che macelleria?
la qualità, via degli astri
Re: Barbecue
Inviato: mar 8 set 2020, 15:07
da siamocosì
è carne di vacca in particolare questa è una galiziana ma si trovano vacche meravigliose anche in italia
Re: Barbecue
Inviato: mar 8 set 2020, 15:07
da siamocosì
il colore del grasso è molto importante
Re: Barbecue
Inviato: mar 8 set 2020, 15:09
da MarcoDaLatina
siamocosì ha scritto: ↑mar 8 set 2020, 15:07
è carne di vacca in particolare questa è una galiziana ma si trovano vacche meravigliose anche in italia
Dove le prendi queste?
Re: Barbecue
Inviato: mar 8 set 2020, 15:17
da siamocosì
quella nella foto l'ho copiata da internet. ma io ne compro di ottime in montagna in particolare a rocca di cambio in abruzzo alla macelleria del salumificio peppone (dove hanno anche delle salsicce di fegato favolose) ma se hai un macellaio di fiducia e gliela chiedi probabile che una costata di vacca te la rimedia. poi la porzioni la metti sottovuoto e la ficchi nel congelatore
Re: Barbecue
Inviato: mar 8 set 2020, 15:21
da MarcoDaLatina
siamocosì ha scritto: ↑mar 8 set 2020, 15:17
quella nella foto l'ho copiata da internet. ma io ne compro di ottime in montagna in particolare a rocca di cambio in abruzzo alla macelleria del salumificio peppone (dove hanno anche delle salsicce di fegato favolose) ma se hai un macellaio di fiducia e gliela chiedi probabile che una costata di vacca te la rimedia. poi la porzioni la metti sottovuoto e la ficchi nel congelatore
E' difficile trovarle qui. Devo chiedere ad un macellaio che conosco. Altrimenti, dovrei andare da quel famoso Carni Patrizio a Lido dei pini, che ha carne di qualità eccellente.
Re: Barbecue
Inviato: mar 8 set 2020, 15:23
da bibiroma
qixand ha scritto:
la qualità, via degli astri
Prova mercato coperto tor de Cenci macelleria da Renato
Re: Barbecue
Inviato: mar 8 set 2020, 15:29
da siamocosì
comunque a parte la vacca, anche il manzo è buonissimo. parliamo di bovini adulti di almeno 3 anni che in genere pascolano