Barbecue

[siamocosì]

io la usavo per attaccare il rub, poi ho letto che ovviamente nelle cotture lente evapora in un attimo. Quella in polvere da più sapore.

Ho abbandonato i rub

[siamocosì]

Me cojoni, 2700 euro.

Scontato ma per capire il tipo abbiamo cenato con un biondi santi di 14 anni

[MarcoDaLatina]

Ho fatto un paio di volte il pollo, le lollipops erano una goduria. Due orette di cottura lenta (fino a 175 F) e poi una bottarella più alto 10 minuti. Succose tenere e gustosissime.

Il galletto è ancora meglio. Spendi un po' di più (solitamente uno a testa è sufficiente) ma ne vale davvero la pena.
Io lo apro dalla parte della schiena, lo metto indiretta (intorno ai 120°) per un'oretta finchè la pelle non si disidrata. Poi lo spennello con l'olio, e lo spezio con una rub fatta da me (paprica dole, paprica piccante, pepe nero, peperoncino tritato, sale, aglio in polvere e un pizzico di timo ) e lo butto in diretta fino a che non arriva a 75°.
Divino.

[MarcoDaLatina]

X marinare circa 1kg di sovracosce: 100 g olio extra vergine, 200ml vino bianco, sale, pepe, 1/4 cucchiaino di senape, 1/2 spicchio d'aglio tritato, prezzemolo tritato. Emulsionare tutto, unire alle sovracosce possibilmente disossate in una busta di quelle ziplock tipo ikea e lasciare in frigo almeno un ora. Cuocere in indiretta con la pelle in alto fino ai 70º, poi mettere in cottura diretta con la pelle verso in basso per farla diventare croccante (attento che qui è un attimo a bruciarle), quando la temperatura al cuore è a 78 sono pronte.

Molto interessante.
Le proverò sicuramente.

[Jean Louis Scipione]

Il galletto è ancora meglio. Spendi un po' di più (solitamente uno a testa è sufficiente) ma ne vale davvero la pena.
Io lo apro dalla parte della schiena, lo metto indiretta (intorno ai 120°) per un'oretta finchè la pelle non si disidrata. Poi lo spennello con l'olio, e lo spezio con una rub fatta da me (paprica dole, paprica piccante, pepe nero, peperoncino tritato, sale, aglio in polvere e un pizzico di timo ) e lo butto in diretta fino a che non arriva a 75°.
Divino.

immagino un animalista vegano come si spippetta leggendo il tuo post

[basano75]

avete tutti il termometro?

[siamocosì]

Si. Un tempo lo usavo sempre ora solo per il pollo il pesce o per le cotture lunghe con pezzi molto importanti. se vuoi ti passo tutte le temperature. Ovviamente continuo ad usarlo parecchio in cucina tradizionale sugli arrosti

[qixand]

avete tutti il termometro?

Soprattutto nelle cotture lente, se ti basi sulle temperature non sbagli. E il termometro del coperchio non è affidabile.

[siamocosì]

45° cottura per carni rosse al sangue (tagli pregiati)

52°/54 ° cottura a point per carne rosse (tagli pregiati)

56°/58° Cottura rosa per carni rosse e fegato d’oca o anatra

62° cottura alla goccia per carni bianche (petto di faraona, petto di pollo, vitello, etc.)

62° cottura in spina di pesci interi (al cartoccio, nel sale, al forno, lessati)

65°/68° cottura per carni di vitello e maiale (noce, fesa)

70°/72° cottura di farcie e ripieni

78°/82° cottura in osso di cosciotti, carni rosse e bianche

85°/90° cottura brasati e bolliti

94° cottura della farina al forno (pane, pan di spagna, etc.)

[basano75]

sono stato ad un grosso ferramenta qui da me che vende di tutto ed è amico di mio padre. non aveva al momento nulla di esposto, ma si serve su ordinazione dalla Domus.

mi ha proposto questo a € 310. l'estetica mi fa a dir poco cagare

https://www.manomano.it/p/barbecue-a-ga ... us-6968334

[basano75]

ieri braciata, tanta verdure, bistecche di collo, salsicce, bruschetta e hamburger fatti brutalmente ed essenzialmente da me con carne macinata. avevo a pranzo i miei genitori e mio fratello, loro in un tavolo a parte e rispettando tutto quello che c'era da rispettare...

ci siamo alzati da tavola alle 16.30

[qixand]

sono stato ad un grosso ferramenta qui da me che vende di tutto ed è amico di mio padre. non aveva al momento nulla di esposto, ma si serve su ordinazione dalla Domus.

mi ha proposto questo a € 310. l'estetica mi fa a dir poco cagare

https://www.manomano.it/p/barbecue-a-ga ... us-6968334

Aho questa me la ero persa: sembra abbia tutto quello che serve. la marca mai sentita, e non è che in fondo te lo regalino, per quanto lo sconto c'è.
Vedi tu, non posso nasconderti che a me ha convinto anche l'aspetto estetico, oltre al fatto che credo che più degli americani nessuno ci capisca, in termini di BBQ, e quindi un prodotto molto venduto da loro, ha la sua validità.
La fattura in termini di materiali purtroppo on line non si può valutare, ma se tu lo hai visto dal vivo, confrontalo anche con altri modelli.
Io ho visto ad esempio che il mio, come materiali, da una pista ai Campingaz che avevo puntato e costavano più o meno le stesse cifre.

[qixand]

ieri braciata, tanta verdure, bistecche di collo, salsicce, bruschetta e hamburger fatti brutalmente ed essenzialmente da me con carne macinata. avevo a pranzo i miei genitori e mio fratello, loro in un tavolo a parte e rispettando tutto quello che c'era da rispettare...

ci siamo alzati da tavola alle 16.30

Ce sta... abbiamo tutti voglia di socialità, e cosa meglio di una mangiata? Io non vedo l'ora di invitare gli amici.

[basano75]

premetto che i miei ho continuato a vederli in questi mesi sempre alla giusta distanza e con dpi. mio fratello invece è venuto appositamente da Roma, siamo stati abbastanza distanti. i bambini poi me li tiene mia madre quindi...

[basano75]

Aho questa me la ero persa: sembra abbia tutto quello che serve. la marca mai sentita, e non è che in fondo te lo regalino, per quanto lo sconto c'è.
Vedi tu, non posso nasconderti che a me ha convinto anche l'aspetto estetico, oltre al fatto che credo che più degli americani nessuno ci capisca, in termini di BBQ, e quindi un prodotto molto venduto da loro, ha la sua validità.
La fattura in termini di materiali purtroppo on line non si può valutare, ma se tu lo hai visto dal vivo, confrontalo anche con altri modelli.
Io ho visto ad esempio che il mio, come materiali, da una pista ai Campingaz che avevo puntato e costavano più o meno le stesse cifre.

a me esteticamente non piace proprio. la verità è che mi sono innamorato del tuo, se ne trovano solo 2 su amazon e per quando mi deciderò io potrebbe essere troppo tardi