AS Roma Forum

basano75 ha scritto: ↑dom 15 nov 2020, 21:33 quel colore così scuro è il rib?

Il rub su queste ci va solo sale, pepe e aglio in polvere. La reazione chimica nella cottura lenta forma il cosiddetto bark, questa crosticina nera che sembra bruciata ma non lo è. Basta avere pazienza, arrivati alla temperatura perfetta era così scuro.
Na bomba.

AsUsual ha scritto: ↑dom 15 nov 2020, 21:43 Sembra grigliata di brontosauro

Sono di manzo, diciamo che una quasi basta

qixand ha scritto: ↑dom 15 nov 2020, 22:11 Il rub su queste ci va solo sale, pepe e aglio in polvere. La reazione chimica nella cottura lenta forma il cosiddetto bark, questa crosticina nera che sembra bruciata ma non lo è. Basta avere pazienza, arrivati alla temperatura perfetta era così scuro.
Na bomba.

quindi l'ambulanza che ti avevo chiamato che faccio ? li rimando indietro ?

Sabato, per testare eventuali perdite di gusto ( ) ho fatto la Swami beef Danese.
Uscita veramente buona. Carne di ottima qualità.

P.S. @qixand questa l'ho fatta da surgelata. Guarda come è uscita bene??

MarcoDaLatina ha scritto: ↑lun 16 nov 2020, 9:53 Sabato, per testare eventuali perdite di gusto ( ) ho fatto la Swami beef Danese.
Uscita veramente buona. Carne di ottima qualità.

P.S. @qixand questa l'ho fatta da surgelata. Guarda come è uscita bene??

Na bomba Marco! Io ovviamente avendo fatto le ribs ho rimandato le bistecche

MarcoDaLatina ha scritto: ↑lun 16 nov 2020, 9:53 Sabato, per testare eventuali perdite di gusto ( ) ho fatto la Swami beef Danese.
Uscita veramente buona. Carne di ottima qualità.

P.S. @qixand questa l'ho fatta da surgelata. Guarda come è uscita bene??

in quanti l'avete mangiata?

pensa che io nella mia ignoranza avrei detto che la carne va scongelata e addiruttura lasciata riposare a temperatura ambiente prima di cuocerla

grande @MarcoDaLatina. solita asciugatura in forno e poi a palla sulla ghisa?

siamocosì ha scritto: ↑lun 16 nov 2020, 11:44 in quanti l'avete mangiata?

In 2 con un paio di contorni.

basano75 ha scritto: ↑lun 16 nov 2020, 11:48 grande @MarcoDaLatina. solita asciugatura in forno e poi a palla sulla ghisa?

No, questa era surgelata, quindi al contrario.
Ghisa bollente per fare la maillard (circa 8/9 minuti per lato), e poi in forno a 100° fino a quando nono arriva a 52° al cuore (circa 50 minuti).

MarcoDaLatina ha scritto: ↑lun 16 nov 2020, 13:57 No, questa era surgelata, quindi al contrario.
Ghisa bollente per fare la maillard (circa 8/9 minuti per lato), e poi in forno a 100° fino a quando nono arriva a 52° al cuore (circa 50 minuti).

Vero! Io l'avrei tenuta ancora un pizzico. Era tenera? Ci hai messo su qualcosa? Tipo emulsione

Ps: non è troppo 8 minuti per lato?

basano75 ha scritto: ↑lun 16 nov 2020, 13:58 Vero! Io l'avrei tenuta ancora un pizzico. Era tenera? Ci hai messo su qualcosa? Tipo emulsione

Ps: non è troppo 8 minuti per lato?

Tenerissima. Se vuoi puoi arrivare a 54/55°, ma non di più. Sembra molto al sangue, ma era perfetta e non gocciava per niente.
Sopra ci ha messo sale Maldon, ed una piccola emulsione con olio, succo di limone, prezzemolo aglio in polvere e peperoncino tritato (la cambio ogni volta).

No, 8 minuti non è troppo. Certo, non devi mettere il bbq a 300°. Comunque è una cosa che puoi vedere tu alzandola ogni tanto alzandola un po' per controllare che non si bruci. Io l'ho girata un paio di volte, ed in tutto l'ho tenuta circa 19 minuti.

Forse questa (insieme alla Prussiana) è stata la mia preferita.
Sakura, manza mora polacca 60 giorni dry aged. Questa volta la cottura ha rasentato la perfezione.
Il gusto era qualcosa di devastante.

MarcoDaLatina ha scritto: ↑lun 23 nov 2020, 8:59 Forse questa (insieme alla Prussiana) è stata la mia preferita.
Sakura, manza mora polacca 60 giorni dry aged. Questa volta la cottura ha rasentato la perfezione.
Il gusto era qualcosa di devastante.

Maillard perfetta! grande! questa l'hai fatta surgelata ve?